La merma es la mercancía que compraste y que ya no vas a poder vender, o que desapareció sin que nadie la cobrara. Es dinero que salió de tu negocio sin regresar: lo pagaste al proveedor y nunca entró a la caja.
En una tienda la merma casi nunca es un solo problema grande. Son muchas pérdidas chicas (una bolsa rota, un yogur caducado, un error al dar cambio en mercancía) que al mes suman.
Tipos de merma
- Natural: el producto pierde peso o calidad por sí solo. La fruta se deshidrata, la carne suelta líquido, el pan se endurece.
- Por caducidad: lácteos, embutidos, medicinas y alimentos que no se vendieron a tiempo.
- Por daño: empaques rotos, latas golpeadas, producto mal acomodado o mal transportado.
- Administrativa: errores de captura, mercancía recibida que no coincidía con la factura, cambios de precio que no se aplicaron.
- Por robo: de clientes o de personal.
Cómo calcular el porcentaje de merma
% de merma = valor de la merma ÷ valor de las ventas × 100
Si en un mes vendiste $120,000 y perdiste $2,400 en producto, tu merma fue del 2 %. Lo importante no es el número de un mes, sino ver si sube o baja, y en qué productos se concentra.
Para calcularla necesitas saber el costo de lo que se perdió, por eso cada merma tiene que registrarse con su producto, cantidad y motivo, y no sólo tirarse a la basura.
Cómo reducirla
- Registra cada merma con su motivo. Sin registro no sabes si el problema es la caducidad, el robo o la captura.
- Revisa caducidades al recibir y acomoda al frente lo que vence primero.
- Compra según lo que vendes. Con los niveles de stock mínimo y máximo pides lo justo de lo que se echa a perder.
- Haz conteos físicos frecuentes, aunque sea por categoría, y compara contra el sistema.
- Revisa lo que recibes contra la orden de compra antes de firmar.
- Controla quién mueve inventario. Que cada ajuste quede a nombre de alguien.
- Vende antes de que se pierda: promociones a lo que está por caducar o por temporada.
Cómo te ayuda un punto de venta
En Teo POS las pérdidas se capturan como ajuste de inventario con motivo (pérdida, dañado, recuento), cada uno con folio y a nombre de quien lo hizo. La recepción de mercancía registra lote y caducidad y sale primero lo que caduca primero, los conteos físicos se hacen con la tablet y los productos avisan al llegar a su mínimo. Para mover lo que está por vencer tienes promociones automáticas. Algunas de estas herramientas están en los planes superiores; revisa precios.
Solución para tu negocio Compras e inventario Pide con orden de compra, recibe contra lo pedido y cuenta sin cerrar la tienda: el inventario cuadra porque cada entrada y salida queda registrada. Ver cómo lo resuelve Teo POS →